De methode van de chef-kok voor perfecte eieren
Gelukkig is er een heel eenvoudige manier om hun textuur te behouden. De truc? Voorzichtigheid . Geen plotselinge bewegingen of abrupte temperatuurschommelingen: behandel het ei voorzichtig tijdens het afkoelen, net zoals je een delicaat gerecht zou behandelen.
Dit is de methode die in professionele keukens wordt gebruikt:
- Haal de pan van het vuur zodra het koken is voltooid.
- Laat de eieren 2 tot 3 minuten in het hete water liggen, zonder ze aan te raken.
- Giet een deel van het water af en vul het vervolgens aan met lauw water om het afkoelingsproces geleidelijk op gang te brengen.
- Voeg vervolgens geleidelijk koud water toe totdat de eieren volledig zijn afgekoeld.
