- Dep de varkensfilets droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper
en haal ze licht door de bloem. Schud overtollige bloem eraf. - Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de filets 1½–2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
Haal uit de pan en leg apart. - Voeg in dezelfde pan de Serranoham toe en bak 1–2 minuten tot deze licht krokant is.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 3–4 minuten tot de ui glazig is. - Voeg de champignons toe en bak ze 5–6 minuten zonder zout tot ze mooi bruin zijn.
Voeg daarna een snufje zout toe en roer. - Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem.
Laat 2–3 minuten inkoken tot de alcohol is verdampt. - Voeg de kippenbouillon en tijm toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
Roer de room, mosterd en eventueel nootmuskaat erdoor.
Proef en pas de kruiding aan. - Leg de varkensfilets terug in de pan met het vrijgekomen braadvocht.
Laat 5–7 minuten zachtjes garen tot het vlees mals is en de saus is ingedikt.
Verdun indien nodig met een beetje bouillon. - Zet het vuur uit, bestrooi met verse peterselie en laat 2 minuten rusten
voor het serveren.Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
