Spaghettis Carbonara met zachtgekookt ei
Voor: 2 personen
Bereidingstijd: 10 min (+12 min kooktijd)
Ingrediënten
- 200 g spaghettis
- 120 g lardons of pancetta
- 3 eieren (2 voor de saus, 1 voor bovenop)
- 60 g geraspte Parmezaan of Pecorino
- 3 g zwarte peper
- 2 g zout (voor het kookwater)
- 5 g peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
- Kook de spaghettis al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 120 ml van het kookwater voordat je de pasta afgiet.
- Bak de lardons in een droge koekenpan 5–6 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur uit en laat het vet in de pan.
- Maak de carbonarasaus: klop 2 eieren met de geraspte Parmezaan en veel peper tot een dikke crème.
- Bak het extra ei als een spiegelei 1–2 minuten zodat de dooier vloeibaar blijft, en zet apart.
- Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met lardons (zonder warmte) en meng goed zodat de pasta het vet opneemt.
- Giet de saus van eieren en kaas over de pasta en meng krachtig 30–45 seconden. Voeg beetje bij beetje kookwater toe tot een glanzende, romige saus ontstaat.
- Proef en breng op smaak met peper en eventueel extra Parmezaan. Het zout komt voornamelijk van de lardons en kaas.
- Serveer op borden en leg het zachtgekookte ei bovenop elke portie.
- Garneer met een beetje gehakte peterselie als gewenst en serveer direct.
