Deze malse varkensmedaillons, geserveerd in een rijke peper-roomsaus met een vleugje balsamico en witte wijn, zijn een echte smaakexplosie! Perfect met brede lintpasta of aardappelpuree. 
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de varkensmedaillons:
500 g varkenshaas (in plakjes van 2,5 cm gesneden)
Zout & peper naar smaak
2 el bloem (voor het paneren)
2 el boter of ghee
Voor de saus:
1 middelgrote ui, fijngehakt
5 korrels piment, gekneusd
1 tl groene peperkorrels (uit een potje), grof geplet
100 ml droge witte wijn of 8 cl cognac
2 el donkere balsamicoazijn
200 ml slagroom
150 ml runderbouillon (instant of vers)
50 ml groentebouillon
100 ml melk
1 eidooier (voor het binden van de saus)
Zout, peper, paprikapoeder & snufje suiker
Optioneel: Sausbinder of extra eidooier om de saus te verdikken
Stap-voor-stap Bereiding:
Voorbereiden:
