1️⃣ 🔪 Bereid het vlees voor
Haal de runderfilet 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Bestrooi alle kanten royaal met zout en peper.
2️⃣ 🔥 Schroei de ossenhaas dicht
Verhit een pan met olijfolie op hoog vuur. Voeg de ossenhaas toe en schroei hem aan alle kanten dicht gedurende 6 tot 8 minuten, zodat er een mooie korst ontstaat.
3️⃣ 🧈 Breng het vlees op smaak
Voeg de boter, de geperste knoflook en de tijm toe. Bestrijk de ossenhaas gedurende 2 minuten regelmatig met de gesmolten boter.
4️⃣ ⏲️ Gaar verder
Gaar de ossenhaas op middelhoog vuur tot de gewenste gaarheid (ongeveer 12 minuten voor medium-rare). Dek de ossenhaas af met aluminiumfolie en zet apart.
5️⃣ 🍷 Bereid de portsaus
Fruit in dezelfde pan de fijngehakte sjalot. Blus af met de port en laat het mengsel tot de helft inkoken.
6️⃣ 🥛 De saus indikken
Voeg de kalfsbouillon en honing toe. Laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Breng op smaak.
7️⃣ 🍈 De vijgen roosteren
Snijd de vijgen doormidden. Bak ze 3 tot 4 minuten in een pan met een beetje boter tot ze licht gekarameliseerd zijn.
8️⃣ 🍽️ Het gerecht opmaken
Snijd de runderfilet in plakken. Schep de portsaus erover en schik de geroosterde vijgen eromheen.
