Bereidingswijze:
Stap 1: Groenten voorbereiden
Schil de wortels en snijd in blokjes voor gelijkmatige garing. Was en snijd de champignons in plakjes. Hak de ui fijn.
Smelt boter of voeg een scheut olie toe in een pan. Fruit de ui tot hij doorschijnend is en voeg de champignons toe. Bak tot het vocht verdampt en de champignons lichtbruin zijn. Zet apart.
Stap 2: Gekookte wortels
Breng 300 ml water met het bouquet garni aan de kook. Voeg de wortels toe en kook 10–15 minuten tot ze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht voor de saus.
Stap 3: Witte saus bereiden
Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en roer tot een gladde roux ontstaat. Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Laat zachtjes sudderen tot de saus dikker wordt. Voeg kookroom en volkorenmosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Zalm bereiden
Snijd de zalmfilets in stukken. Verhit een pan met olie en bak de zalm 2–3 minuten aan elke kant. Zorg dat de zalm mals en sappig blijft.
Stap 5: Samenstellen van de stoofpot
Voeg de gekookte wortels en gebakken champignons toe aan de saus. Meng voorzichtig. Voeg de zalmstukken toe en bak nog 2–3 minuten zodat de smaken zich mengen.
Tips voor een perfecte textuur en smaak
- De saus moet glad en romig zijn.
- De zalm moet mals en sappig blijven.
- Mosterd geeft een subtiel pittige toets.
- Groenten voegen natuurlijke zoetheid en balans toe.
Wat te serveren bij zalmstoofpot
- Witte rijst (absorbeert de romige saus perfect)
- Gewone aardappelen
- Aardappelpuree
- Zachte polenta
Tips voor succes
- Bak de zalm niet te gaar.
- Roer de saus constant om klontjes te voorkomen.
- Gebruik een room met hoog vetgehalte voor een rijkere consistentie.
- Voeg de mosterd geleidelijk toe en proef tussendoor.
