4-5 rijpe, middelgrote tomaten,
1 kleine groene paprika (bij voorkeur mild), 2-3
takjes verse peterselie,
1-2 teentjes knoflook, 4
el extra vergine olijfolie,
2 el versgeperst citroensap of appelciderazijn,
1 tl Dijonmosterd (optioneel voor meer diepte),
1 tl zout (naar smaak),
½ tl versgemalen zwarte peper,
1 snufje paprikapoeder (zoet of pittig – naar voorkeur)
. Bereiding:Bereid de tomaten voor:
Was de tomaten grondig en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5-1 cm dik. Schik ze in een waaier op een diep serveerbord.
Hak de paprika en kruiden fijn:
Verwijder de zaadjes uit de groene paprika en snijd deze zeer fijn. Hak ook de verse peterselie fijn. Hoe fijner de ingrediënten, hoe beter het aroma zich later in de dressing verspreidt.
Pers de knoflook:
Pel de knoflookteentjes en pers ze met een knoflookpers of hak ze zeer fijn.
Bereid de dressing:
Klop in een kleine kom de olijfolie en het citroensap of de azijn door elkaar. Voeg de knoflook, paprika, peterselie, zout, peper en paprikapoeder toe. Voeg eventueel een theelepel mosterd toe. Meng alles goed door elkaar tot een rijke, aromatische kruidenvinaigrette.
Marineer de salade:
Giet de vinaigrette royaal over de tomatenplakken. Zorg ervoor dat de dressing ook tussen de tomaten komt.
Laat de salade marineren:
Laat de salade minimaal 15-20 minuten in de koelkast marineren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Het smaakt nog beter als het een uur marineert.
Serveersuggestie:
