Bereidingswijze:
1. Aardappelen voorbereiden
Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken.
Doe ze in een pan met water zodat ze net onder staan en kook ze
10–12 minuten op middelhoog vuur.
Zet het vuur uit, maar giet het kookwater niet weg.
2. Groenten sauteren
Snipper de ui fijn, rasp de wortel en snijd de courgette in blokjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui ongeveer 4 minuten.
Voeg de wortel toe en bak nog 5–7 minuten, af en toe roerend.
Doe daarna de courgette erbij en bak alles samen nog 10–12 minuten.
3. Ingrediënten samenvoegen
Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met aardappelen.
Giet 700 ml water erbij en voeg het zout toe.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
4. Afwerking
Roer de fijngehakte peterselie door de soep en laat nog 5 minuten meekoken.
Pureer vervolgens alles met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Voeg tot slot de gerookte paprika toe en meng goed.
