Bereid de zeevruchten voor:
Als u rauwe kreeft gebruikt, kook de staarten dan 5-6 minuten in kokend zout water of stoom ze. Laat afkoelen en pel ze. Snijd ze in plakjes.
Dep de coquilles droog met keukenpapier (belangrijk voor een mooie goudbruine kleur).
Kruid de coquilles:
Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg de coquilles toe en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant goudbruin. Leg ze op een bord.
Bereid de knoflookboter:
Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut (zonder dat de knoflook aanbrandt).
Voeg het citroensap, zout, peper, een beetje peterselie en (indien gewenst) een scheutje witte wijn toe. Laat het geheel 1 minuut inkoken.
Verwarm de kreeft opnieuw en paneer deze:
Voeg de stukken kreeft toe aan de pan, verwarm ze kort en paneer ze goed met de knoflookboter.
Doe de coquilles er nog even bij en paneer ze ook kort.
Serveren:
