Er schuilt een bijzondere magie in een goede patty melt. Het is meer dan een sandwich – het is een perfect, goudbruin en knapperig geheel, waarin een sappige, gekruide runderburger samensmelt met zoete, langzaam gegaarde uien en smeltende kaas, omhuld door knapperig, boterachtig roggebrood. Mijn liefde voor deze sandwich begon in een wegrestaurant, omringd door het geknetter van de bakplaat en de onweerstaanbare geur van karameliserende uien. Dit is mijn eerbetoon aan die eerste hap: een recept dat ik in de loop der jaren heb verfijnd, waarbij geduld met de uien en een echt ‘geheim’ sausje het verschil maken.
Patty Melts met geheime saus
Opbrengst: 4 royale sandwiches
Ingrediënten
Voor de gekarameliseerde uien:
2 middelgrote gele uien, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel olijfolie
Een snufje zout
Voor de hamburgers:
450 g rundergehakt (80/20 mix voor optimale sappigheid)
1 theelepel Worcestershiresaus
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
½ theelepel gerookte paprika
½ theelepel koosjer zout (naar smaak aanpassen)
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Voor het geheime ingrediënt:
½ kopje mayonaise
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel gele mosterd
1 eetlepel fijngesneden augurken of augurkenrelish
½ theelepel gerookte paprika
½ theelepel knoflookpoeder
Voor montage:
8 sneetjes rogge- of zuurdesembrood
8 plakjes Zwitserse kaas of scherpe cheddar
2 eetlepels zachte boter, om te grillen
Instructies:
