### **Bereidingswijze:**
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 15 minuten) en laat hem vervolgens afkoelen.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de kurkuma toe en meng goed.
3. Doe de spinazie, de gesneden avocado, de kidneybonen en de afgekoelde quinoa in een grote kom.
4. Giet de inhoud van de pan eroverheen, voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Meng voorzichtig en laat 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
—
### **Tips voor serveren en bewaren:**
* Serveer als lichte lunch of als bijgerecht bij gegrilde groenten.
* Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen.
* Ook een prima gezonde afhaalmaaltijd voor op het werk.
—
### **Varianten:**
*Voeg gebakken zalm of tofu toe voor een extra eiwitbron.]
Volgende
