2. Bereid de kip voor
- Kruid de kipfilets aan beide kanten met zout, citroenpeper en paprikapoeder.
- Leg de kip met de platte kant naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
- Bak de kip 15-20 minuten in de voorverwarmde oven om hem gedeeltelijk gaar te maken.
3. Bereid de gebakken spinazie voor.
- Verhit, terwijl de kip in de oven staat, 1 eetlepel bakolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de verse spinazie toe, dek af en kook 1-2 minuten tot de spinazie zacht is.
- Verwijder het deksel, voeg de gehakte knoflook toe en giet de helft van het mengsel erbij. Breng aan de kook.
- Roer de geraspte mozzarella erdoor en laat het geheel ongeveer 30 seconden sudderen tot de kaas gesmolten is en een romige saus vormt.
- Verlaag het vuur, roer tot een glad en romig mengsel, breng op smaak met zout en zet opzij.
4. Bereid de champignons voor
- Verhit in een aparte koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden champignons toe en bak ze al roerend 1-2 minuten , tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg geen zout toe om de juiste kleur te behouden.
5. Samenstellen en bakken
- Haal de halfgare kip uit de oven.
- Bedek elke kipfilet gelijkmatig met de bereide spinazie, gevolgd door de gehakte bacon en de gekarameliseerde champignons.
- Leg een plakje Pepper Jack-kaas op elke kipfilet.
- Zet de pan terug in de oven en bak, zonder deksel, nog 15-20 minuten , of tot de kip gaar is (kerntemperatuur van 74 °C ) en de kaas gesmolten en bubbelend is.
- Voor een extra bruine kleur, gril je het vlees de laatste 2-4 minuten nog even door, maar houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
6. Serveer en geniet ervan
