Ingrediënten
Voor de lever en ui:
500 g runderlever in dunne reepjes gesneden.
2 grote gesneden uien
2 eetlepels bloem (optioneel, voor de vulling)
Zout en versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gerookte paprika (optioneel)
2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
Een beetje melk (om de lever in te weken, optioneel maar aanbevolen)
Voor de knapperige aardappelen:
500 g stevige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden.
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
Zout en peper naar smaak
Gehakte verse peterselie (voor garnering)
Stap 1: Bereid
de lever voor.
Week de leverschijfjes 30 minuten in melk om de bitterheid te verminderen. Laat ze uitlekken en dep ze droog.
Breng de lever op smaak met zout, peper en gerookte paprika. Bestrooi eventueel lichtjes met bloem (voor een krokante korst).
Stap 2: Bak de ui.
Smelt de boter met een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden ui toe en bak deze al roerend zachtjes tot hij goudbruin en gekarameliseerd is (ongeveer 15 tot 20 minuten). Haal de ui uit de pan en zet apart.
Stap 3: Bak de lever in een pan.
