Voeg indien nodig een beetje olie toe aan dezelfde pan.
Bak de leverschijfjes op middelhoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. Bak ze niet te gaar: ze moeten aan de buitenkant lichtbruin en vanbinnen nog een beetje roze zijn.
Voeg de ui weer toe aan de pan, meng deze met de lever en verwarm alles 1 tot 2 minuten.
Stap 4: Bereid de krokante aardappelen voor.
Terwijl de lever gaart, blancheer je de in blokjes gesneden aardappelen 5 minuten in gezouten water, laat je ze uitlekken en dep je ze droog.
Verhit de olijfolie in een andere koekenpan en voeg de aardappelen toe. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.
Bak de lever op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot hij goudbruin en knapperig is (ongeveer 15 minuten).
Serveer- en bewaaradvies:
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Serveer met een schijfje citroen of een lepeltje Dijonmosterd voor extra smaak.
Restjes kunnen maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm de lever voorzichtig op om te voorkomen dat deze uitdroogt.
Variant
Als runderlever niet je ding is, probeer dan dit recept met kippenlever voor een mildere smaak en een kortere kooktijd. Je kunt de aardappelen ook vervangen door bloemkoolpuree of zoete aardappelpartjes voor een koolhydraatarmere of kleurrijkere variant.
