Buiksoep – Romaanse Triest Soep
Invoering
Een romige, aromatische soep met een authentieke Roemeense smaak. Volg de stappen zorgvuldig en je krijgt een ciorbă de burtă zoals in een restaurant – rijk, zacht en perfect gebalanceerd.
Ingrediënten (8–10 porties)
Basis van de soep:
- 1–2 rundervoeten of 1 groot bot met merg
- 1 kg voorgekookte pens, in dunne reepjes gesneden
- 2 uien
- 2 grote wortels
- 1 kleine selderij
- 1 pastinaak
- 2 laurierblaadjes
- 8-10 peperkorrels
- Zout naar smaak
Voor de dressing (tempering):
- 4 eidooiers
- 400 ml volle room (20–30% vet)
- 1 pollepel hete soep (voor tempereren)
Voor kleur en smaak:
- 1 wortel geraspt en in een beetje olie gebakken
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 2–3 eetlepels azijn (naar smaak)
- Gemalen peper
- Optioneel: hete peper
