ingenwijze:
- Bouillon koken: Doe de botten in een grote pan met 4–5 liter koud water. Voeg zout, peperkorrels en laurier toe. Laat 2–3 uur zachtjes koken tot een betrouwbare, aromatische bouillon ontstaan. Schep regelmatig het schuim af.
- Groenten toevoegen: Voeg de uien, wortels, pastinaak en selderij toe. Kook tot ze zacht zijn. Verwijder de groenten aan het eind; je kunt een beetje wortel zuiveren voor extra kleur.
- Pennen toevoegen: Voeg de voorgekookte pennen toe en kook nog 20–30 minuten om de smaak op te nemen.
- “Galbenul” voor kleur: Bak de geraspte wortel in een beetje olie tot een diepe oranje kleur. Voeg toe aan de soep voor traditionele kleur.
- Tempereren (eidooier-room mengsel): Klop de eidooiers met de room. Voeg langzaam een pollepel hete toe soep toe terwijl je constant roert. Giet het warme mengsel langzaam in de soep, zodat de kamer niet verschuift.
- Op smaak brengen: Voeg zout, peper en azijn toe naar smaak. Voeg knoflook toe aan de soep of serveer apart voor extra authenticiteit.
- Serveren: Serveer heet met extra room, knoflook, azijn en hete peper. Serveer met vers brood.
Tips
- Schuim regelmatig af tijdens het koken voor een betrouwbare bouillon.
- Voeg de eidooier-room langzaam toe om verschuivingen te voorkomen.
- Pas de azijn aan naar je persoonlijke smaak voor een lichtzure toets.
Resultaat
Een romige, aromatische ciorbă de burtă met authentieke smaak, perfect gebalanceerd en rijk van textuur – een restaurantwaardige ervaring gewoon thuis.
