Brood met Harde Korst: Een Klassiek Huisgemaakt Recept
Zelfgemaakt brood met een harde korst is een van de meest bevredigende bakervaringen.
De geur van versgebakken brood vult het hele huis en de smaak is ongeëvenaard.
Met dit recept maak je zachte, luchtige broodjes met een krokante, goudbruine korst die perfect knapperig is.
Met eenvoudige ingrediënten en wat geduld lijkt het alsof het brood uit een ambachtelijke bakkerij komt.
Ingrediënten
- 1 eidooier (om te bestrijken)
- 500 ml water
- 2 eieren
- 1 theelepel suiker
- 240 ml broodbloem (plus extra om te kneden)
- 2 1/4 theelepel (1 zakje) actieve droge gist
- 2 theelepels zout
Bereidingswijze
1. Het gistmengsel bereiden:
- Verwarm 500 ml water tot ongeveer 43 °C. Het moet warm aanvoelen, maar niet heet of kokend.
- Meng in een grote kom het warme water met suiker en gist. Roer tot het poeder is opgelost en laat 5–10 minuten staan totdat het mengsel schuimt.
2. Het deeg maken:
- Voeg de 2 eieren toe aan het gistmengsel en meng goed.
- Meng in een aparte kom de broodbloem met het zout.
- Voeg het bloemmengsel langzaam toe aan het gistmengsel en roer tot het deeg samenkomt.
3. Het deeg kneden:
- Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed 8–10 minuten tot een glad en elastisch deeg.
- Gebruik extra bloem indien nodig om plakken te voorkomen.
- Bij een keukenmixer: kneed 5–7 minuten op middelhoge snelheid.
4. Eerste rijs:
- Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie.
- Laat 1–1,5 uur rijzen op een warme plaats tot het deeg verdubbeld is in volume.
