5. Vormen van de broodjes:
- Druk het deeg zachtjes plat om luchtbellen te verwijderen.
- Verdeel in 12 gelijke porties en vorm tot ballen.
- Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
6. Tweede rijs:
- Dek de broodjes af en laat 30–45 minuten rijzen tot ze licht gerezen zijn.
7. Voorbereiden op het bakken:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Klop de eidooier met 1 eetlepel water en bestrijk de bovenkant van elk broodje.
8. Broodjes bakken:
- Bak 15–20 minuten tot goudbruin en hol klinkend.
- Laat afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Bewaren en serveren
Deze broodjes zijn het lekkerst op de dag van bakken. Bewaar tot 2 dagen in een luchtdichte doos of vries in voor langer gebruik. Om op te warmen, kort in een oven van 180 °C plaatsen voor een knapperige korst. Perfect als bijgerecht of met boter en jam.
Tips
- Gebruik een thermometer om de watertemperatuur te controleren voor de gist.
- Goed kneden is essentieel voor een elastische structuur.
- Laat voldoende ruimte tussen de broodjes op de bakplaat.
- Voor een extra knapperige korst: plaats een ovenschaal met water onderin de oven.
Variaties
- Volkorenbroodjes: vervang de helft van de bloem door volkorenmeel.
- Kaasbroodjes: voeg geraspte kaas toe aan het deeg of op de bovenkant voor het bakken.
- Kruidenbroodjes: meng fijngehakte kruiden zoals rozemarijn, tijm of oregano door het deeg.
- Sesam of maanzaad: strooi op de bovenkant voor een mooie textuur en presentatie.
Veelgestelde vragen
- Kan ik het deeg van tevoren maken? Ja, bewaar na de eerste rijs in de koelkast en laat op kamertemperatuur komen voordat je het vormt en de tweede rijs laat plaatsvinden.
- Mijn deeg plakt, wat nu? Voeg beetje bij beetje bloem toe tijdens het kneden totdat het minder plakt.
- Hoe weet ik of het brood klaar is? Het moet goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Intern: 90–95 °C.
- Kan ik bakken zonder eidooier? Ja, de eidooier is alleen voor glans en kleur.
- Kan ik andere gist gebruiken? Verse gist kan ook, pas de hoeveelheid aan (2–3 keer zoveel) en los op in warm water.
