Aardappelen (optioneel) (4 tot 6 kleine)
Knoflookcroutons
Rouillesaus (zie hieronder)
Bereiding:
1. Bereid de groenten voor
Hak de uien, prei en knoflook fijn. Hak de tomaten.
Fruit alles op laag vuur in een grote pan met een flinke scheut olijfolie.
Voeg de kruiden, venkel, sinaasappelschil en tomatenpuree (indien gebruikt) toe.
2. Voeg de roodbaars (of de koppen en graten van grotere vissen) toe
Snijd de kleine visjes in stukken.
Voeg ze toe aan de pan en bak ze 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
3. Voeg de vloeistof toe
Voeg het water of de visbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 30 minuten sudderen.
4. Pureer en zeef de bouillon
Haal de inhoud van de pan door een passeerzeef of pureer het grof, en zeef het vervolgens door een fijne zeef om een gladde en geurige bouillon te verkrijgen.
Doe het terug in de pan, voeg de saffraan en pastis toe en laat nog 10 minuten sudderen.
5. Kook de visstukjes en aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Voeg ze toe aan de bouillon.
Voeg na 10 minuten de visstukjes toe (gesorteerd op gaartijd, met de stevigste stukken eerst).
Pocheer op laag vuur gedurende maximaal 8 tot 10 minuten.
Bijgerechten
➤ Rouille (knoflook-saffraansaus):
Meng:
