Inleiding

De Berenjena a la Parmesana is een klassiek Napolitaans gerecht dat normaal gefrituurd wordt, maar in deze versie bereiden we het volledig in de pan met slechts een beetje olijfolie. Het resultaat is een smaakvol, smeuïg en gezond gerecht dat perfect als een hoofdgerecht of bijgerecht kan dienen.

Ingrediënten

• 1 kg aubergine
• Olijfolie extra vierge
• Zout naar smaak
• 700 g (3 kopjes) tomatensaus
• 100 g (1 kop) Parmezaanse kaas
• 400 g mozzarella, in plakjes

Bereidingswijze:

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding aubergines: Was de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Grill de plakjes aan beide kanten tot ze licht goudbruin en zacht zijn.
2. Pan opbouwen: Verhit een beetje olijfolie in een pan van ongeveer 26 cm. Leg een eerste laag gegrilde aubergine op de bodem.
3. Ingrediënten toevoegen: Bedek de aubergine met een laag tomatensaus, bestrooi met Parmezaanse kaas en leg er vervolgens plakjes mozzarella op. Herhaal dit proces totdat alle aubergine, saus en kaas zijn gebruikt, zodat je in totaal drie lagen krijgt.
4. Koken met deksel: Dek de pan af met een deksel en laat 20 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken en de kaas smelt.
5. Ontdekt koken: Verwijder het deksel en laat nog 10 minuten koken zodat de bovenkant licht kan gratineren en overtollig vocht verdampt.
6. Serveren: Laat enkele minuten afkoelen voordat je opdient. Serveer als hoofdgerecht of bij een salade en geniet van een authentieke Napolitaanse ervaring!

Tips