Instructies
Stap 1: Een lang lontje (niet onderhandelbaar)
Haal het braadstuk uit de verpakking en dep het volledig droog met keukenpapier.
Leg het braadstuk op een rooster boven een bakplaat of schaal en laat het op het aanrecht op kamertemperatuur komen. Minimale tijd: 4 uur voor een braadstuk van 1,8-2,3 kg; tel er 1 uur bij voor elke extra kg. Het braadstuk moet koel aanvoelen, maar niet koud.
Stap 2: Inbranden en voorverwarmen
Ongeveer 30 minuten voor het koken, verwarm je de oven voor op 288 °C (550 °F) . Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd; de meeste digitale ovens geven dit aan.
Meng vlak voor het braden gelijke delen zout, peper en knoflookpoeder. Masseer het mengsel stevig in over het hele oppervlak van het braadstuk, inclusief de botten en de zijkanten.
Leg het braadstuk met de vetkant naar boven in een ondiepe braadpan. Voeg geen water toe. Dek de pan niet af.
Stap 3: De hete explosie
Plaats het braadstuk direct in de voorverwarmde oven. Sluit de deur en open deze niet meer.
Bak het vlees gedurende de exacte tijd die is afgestemd op de gewenste gaarheid en het gewicht van het braadstuk:
Rare (met een koel, helderrood midden): 5 minuten per pond
Medium-rare (een warm, roze-rood midden): 6 minuten per pond
Medium (een warm, roze midden): 7 minuten per pond
Voorbeeld: Een braadstuk van 2,25 kg voor medium-rare = 5 x 6 = 30 minuten op 288 °C.
Stap 4: De cruciale ovenrust
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 
