Stap 4: De cruciale ovenrust
Zodra de timer afgaat, zet de oven uit. Open de ovendeur niet.
Laat het braadstuk twee volle uren ongestoord in de gesloten, uitgeschakelde oven staan . Dit is geen suggestie, maar de stap die ervoor zorgt dat het vlees van buiten naar binnen zachtjes gaart.
Stap 5: Snijden en serveren
Na 2 uur open je de ovendeur. De kerntemperatuur moet tussen de 52 en 57 °C liggen (voor medium-rare), perfect om te snijden.
Leg het braadstuk op een snijplank. Snijd dwars op de vezels voor een stuk zonder bot, of snijd langs de botten om ze los te maken voordat u het oogstuk snijdt.
Serveer direct met het braadvocht, mierikswortelcrème en jus.
De wetenschap erachter en waarom het werkt
Deze methode maakt gebruik van het principe van nagaren . De aanvankelijk hoge temperatuur zorgt voor een smaakvolle korst (de Maillardreactie), terwijl de restwarmte van de oven de binnenkant gedurende de twee uur durende rustperiode zachtjes en gelijkmatig verder gaart. Dit voorkomt de gevreesde grijze rand van te gaar vlees en zorgt voor een perfecte kleurovergang van rand tot midden.
Professionele tips voor perfectie
Weeg nauwkeurig: gebruik een keukenweegschaal voor een precieze tijdsmeting.
Temperatuurcontrole: Als u zich zorgen maakt, controleer dan na de rustperiode van 2 uur de interne temperatuur. Deze moet 125-135 °F (52-57 °C) aangeven voor medium-rare.
Voor oudere ovens: Als uw oven niet goed geïsoleerd is, voeg dan 1 minuut per pond toe aan de initiële heteluchttijd.
Maak het je eigen: voeg verse rozemarijn of tijm toe aan de kruidenmix. Voor een extra knapperige korst smeer je een dun laagje mayonaise of Dijonmosterd over het braadstuk voordat je de droge kruidenmix aanbrengt.
Restjes: Koude ribeye is de basis voor de lekkerste sandwiches ter wereld. Snijd het in dunne plakjes voor een heerlijke traktatie.
Je hebt nu de sleutel in handen tot een legendarisch feestelijk pronkstuk of een heerlijke maaltijd voor een speciale gelegenheid. Zelfvertrouwen is je beste troef – geniet van het meesterwerk dat je hebt gecreëerd.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
