Dit is niet zomaar een recept – het is een precieze, beproefde formule voor een perfect rosé, uitzonderlijk sappige ribeye met een magnifieke korst. Het geheim zit hem in een intense hittegolf, gevolgd door een lange, rustige rijping in de resterende ovenwarmte. Volg de stappen nauwkeurig op en u serveert een verbluffend braadstuk dat keer op keer een staande ovatie verdient.
De gouden regel: temperatuur is allesbepalend.
De allerbelangrijkste stap voor een succesvol resultaat vindt plaats vóórdat het braadstuk de oven ingaat. Uw ribstuk MOET op kamertemperatuur komen. Als de kern koud is, klopt de timing niet en krijgt u een ongelijkmatig gegaard braadstuk. Voor een braadstuk van 1,8 tot 3 kg moet u rekening houden met 4 tot 6 uur op het aanrecht. Neem hier de tijd voor. Vertrouw op het proces.
Porties: 2-3 personen per bot (of 450 g ontbeend braadstuk)
Bereidingstijd: 10 minuten
Rusttijd: 4-6 uur (voor het temperen) + 2 uur (ovenrust)
Kooktijd: varieert per gewicht (5-7 minuten per pond op hoge temperatuur)
Ingrediënten
1 staande ribgebraad (met of zonder bot), elk formaat
Grof koosjer zout (ongeveer 1 eetlepel per pond vlees)
Versgemalen zwarte peper
Knoflookpoeder of knoflookgranulaat
Apparatuur
Een betrouwbare, moderne oven met nauwkeurige temperatuurregeling en goede isolatie.
Een ondiepe braadpan met een rooster (aanbevolen, maar niet verplicht)
Een betrouwbare vleesthermometer (voor de uiteindelijke controle)
Instructies:
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
