Ingrediënten:
- 10 grote andijvieën
- 6 sjalotten
- 70 g ongezouten boter
- Sap van 1 citroen
- 100 g gerookte spekblokjes
- Fijn zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte of witte peper
Voorbereiding
Stap 1 – Groenten voorbereiden
Snijd de andijvie in fijne reepjes.
Verwijder eventueel de harde kern om de bitterheid te verminderen.
Besprenkel meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren.
Stap 2 – Fruitbasis maken
Pel en snipper de sjalotten fijn.
Smelt de boter in een grote sauteerpan op laag vuur.
Voeg de sjalotten en spekblokjes toe en laat 5 minuten zacht bakken,
tot ze glazig en licht goudkleurig zijn.
Stap 3 – Andijvie laten stoven
Doe de andijvie bij in de pan en meng goed zodat alles bedekt is met boter en bakvet.
Dek af en laat 20 minuten zachtjes stoven.
Roer om de 5 à 7 minuten.
De andijvie zal eerst vocht loslaten en daarna heerlijk fondant worden.
Stap 4 – Afkruiden en serveren
Breng voorzichtig op smaak met zout (de spekjes zijn al zout) en royaal peper.
Serveer warm, als hoofdgerecht met volkoren toast of als bijgerecht.
Opslag en presentatie
Deze andijviefondue kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard,
goed afgedekt.
Opwarmen doe je best zachtjes in de pan of in de oven.
