Bereidingswijze:
Stap 1: De bodem voorbereiden
Verkruimel de Maria-biscuits tot een fijne, zandachtige structuur. Dit kan met een
keukenmachine of door de biscuits in een stevige zak fijn te slaan met een deegroller.
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot een vochtig, samenhangend mengsel.
Verdeel dit over de bodem van een ingevette springvorm van 23 cm en druk stevig aan,
ook langs de randen. Zet de bodem 15–20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Stap 2: De cheesecakevulling maken
Klop de roomkaas met een elektrische mixer 3–4 minuten tot een glad en romig geheel.
Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf mixen tot alles volledig is opgenomen.
Voeg het vanille-extract toe en meng kort. Spatel daarna voorzichtig de goed uitgelekte
ananas door het roomkaasmengsel.
Stap 3: Slagroom bereiden en mengen
Klop in een koude kom de slagroom samen met de poedersuiker tot stevige maar zachte pieken.
Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaas-ananasmengsel met opwaartse bewegingen,
zodat de luchtigheid behouden blijft.
Stap 4: Cheesecake samenstellen
Haal de bodem uit de koelkast en verdeel de vulling gelijkmatig over de koekjesbodem.
Strijk de bovenkant glad en tik de vorm zachtjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
Dek af met huishoudfolie (zonder de vulling te raken) en laat minimaal 4 uur,
bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
Stap 5: Serveren
Maak de rand los met een dun mes en verwijder voorzichtig de springvorm.
Garneer met verse ananas, muntblaadjes of een beetje ananassiroop.
Serveer goed gekoeld.
Variaties
- Met ananasconfituur: Meng 125 ml ananasjam met 30 ml lauwwarm water en strijk dit over de cheesecake.
- Met kokos: Voeg 125 ml geraspte kokos toe aan de vulling en werk af met geroosterde kokos.
- Chocoladebodem: Gebruik chocoladekoekjes in plaats van Maria-biscuits.
- Individuele porties: Serveer in glaasjes of kleine vormpjes voor een elegante presentatie.
