Als je op zoek bent naar voedzame en smakelijke gerechten, dan zijn deze 9 eenvoudige recepten voor groentesoepen perfect voor jou. Deze soepen zijn ideaal voor een lichte lunch en zijn gemakkelijk te bereiden met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Of je nu vast of gewoon zin hebt in een maaltijd zonder vlees, deze recepten bieden een heerlijke oplossing.
1️⃣ Klassieke Groentesoep
Ingrediënten (4–6 porties)
- 1 pastinaak
- 1 peterseliewortel
- 1 paprika
- 1 grote tomaat of 200 ml tomatensap
- 2 eetlepels olie
- 2 liter water
- Zout, peper
- Lavas of verse peterselie
Bereidingswijze
Schil en snijd alle groenten in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui 2–3 minuten. Voeg de wortel, pastinaak en peterseliewortel toe en bak nog eens 3 minuten.
Voeg het water toe en kook 10 minuten, voeg daarna de aardappelen en paprika toe. Na nog eens 10 minuten, voeg de tomaat of het tomatensap toe. Kook tot de groenten zacht zijn, breng op smaak en garneer met verse kruiden.
2️⃣ Bonensoep
Ingrediënten
- 300 g gedroogde bonen
- 200 ml tomatensap
- 2 eetlepels olie
- 2 laurierbladen
- Zout, tijm
Bereidingswijze
Week de bonen een nacht. Kook ze en vervang het water twee keer. Fruit ondertussen de ui en wortel, en voeg deze toe aan de bonen.
Voeg het tomatensap en de kruiden toe en kook nog 20–30 minuten, tot de bonen goed gaar zijn. Serveer met verse kruiden.
3️⃣ Champignonsoep
Ingrediënten
- 500 g champignons
- 2 eetlepels olie
- 2 liter water
- 200 ml bors of citroensap
- Zout, peper
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Fruit de ui, voeg dan de wortel en paprika toe. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak een paar minuten. Voeg het water toe en kook ongeveer 20 minuten.
Maak zuur met bors of citroensap, breng op smaak en voeg op het einde peterselie toe.
4️⃣ Zoetzure Koolsoep
Ingrediënten
- 2 eetlepels olie
- 2 liter water
- Zout, tijm
Bereidingswijze
Snijd de kool in fijne reepjes. Fruit de ui en wortel, voeg het water en de kool toe en kook 20 minuten. Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 10 minuten. Breng op smaak.
