Geschiedenis en curiositeiten
Kabeljauw wordt beschouwd als de « koning van de Portugese keuken « . Sinds de 15e eeuw, tijdens de maritieme expansie, zoutten en droogden de Portugezen de vis om hem te conserveren tijdens lange zeereizen.
Dit gaf aanleiding tot een unieke culinaire cultuur: in Portugal bestaan er meer dan 1000 verschillende kabeljauwrecepten 
.
Kabeljauw met paprika is een van de populairste varianten: eenvoudig, gezond en kleurrijk, typisch voor regio’s als Porto en Lissabon. Het wordt geserveerd met Pasen, Kerstmis of tijdens familiediners waar de smaak van de zee samensmelt met groenten uit eigen tuin.
Ingrediënten (voor 4 personen)
600 g ontzoute kabeljauwfilets
2 grote rode paprika’s
1 groene paprika
2 grote uien
3 teentjes gehakte knoflook
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel zoete paprika
1 laurierblad
2 rijpe tomaten, geschild en in stukjes gesneden
Zout en peper naar smaak
(Optioneel) zwarte olijven en verse peterselie als garnering
Stapsgewijze voorbereiding
Bereid de ingrediënten voor.
Als u gezouten kabeljauw gebruikt, ontzout deze dan 24 uur van tevoren en ververs het water elke 8 uur.
Was de paprika’s en snijd ze in reepjes. Hak de ui en de knoflook fijn.
Fruit de groenten.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot ze doorschijnend zijn.
Voeg de paprika’s en tomaten toe. Kook 10-15 minuten op middelhoog vuur.
Het bereiden van de kabeljauw
Leg de kabeljauwfilets bovenop de groenten.
Voeg de paprika, het laurierblad, het zout en de peper toe.
Dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 10-12 minuten, tot de kabeljauw gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
Serveer en versier.
Verwijder het laurierblad.
Serveer de kabeljauw met de groenten erbovenop en garneer met verse peterselie en zwarte olijven.
Voedingsinformatie (per portie ca.)
Voedzaam Hoeveelheid
Calorieën 320 kcal
Eiwitten 34 g
Vetten 14 g
Koolhydraten 8 g
Suikers 4 g
Natrium 380 mg
Gezondheidsvoordelen
Kabeljauw : rijk aan magere eiwitten, fosfor, jodium en vitamine B12. Bevordert de spier- en hersenfunctie.
