Ficelle Picarde is een van die gerechten die de warmte en charme van regionale, huiselijke keuken oproept. Dit gerecht, afkomstig uit de regio Picardië in Noord-Frankrijk, combineert eenvoud, gulheid en heerlijkheid. Deze specialiteit, zowel rustiek als verfijnd, bestaat uit crêpes gevuld met ham en een champignonduxelle, gegarneerd met crème fraîche en gebakken tot ze goudbruin zijn. Een gerecht dat zowel het hart verwarmt als de maag streelt.
De ficelle picarde, uitgevonden in de 20e eeuw op een voedselbeurs in Amiens, heeft de tand des tijds doorstaan. De smeltende textuur en delicate smaak maken het een vast onderdeel van de Picardische keuken en een favoriet bij iedereen die deze culinaire schat ontdekt. Het recept is inmiddels ver buiten de regio van herkomst overgenomen, een bewijs van de universele aantrekkingskracht.
Wat de ficelle picarde zo uniek maakt, is de perfecte balans tussen de zachte textuur van de crêpes, de rijke smaak van de ham en het aardse aroma van de champignons. Dit alles wordt versterkt door een goudbruine laag kaas en room die prachtig bruin kleurt in de oven. Het is zo’n gerecht waar je graag lang van wilt genieten, vooral in de winter, misschien met een heerlijke groene salade of een lichte soep als voorgerecht.
Ficelle picarde is makkelijk te bereiden en aan te passen aan alle smaken, waardoor het ideaal is voor familiediners of etentjes met vrienden. Het kan van tevoren worden klaargemaakt of op het laatste moment worden gebakken, zodat u optimaal van uw gasten kunt genieten zonder stress in de keuken. Het is een troostrijk gerecht dat mensen samenbrengt, waar je je goed bij voelt en dat iedereen bevalt, van jong tot oud.
In de rest van dit artikel geef ik je het complete recept, stap voor stap, om thuis je eigen ficelle picarde te maken als een echte chef-kok. Je vindt er ook tips, variaties en advies om dit gerecht aan je eigen smaak aan te passen. Klaar om je volgende maaltijd te verrijken? Laten we beginnen!
🧾 Ingrediënten
👉 Goed voor ongeveer 8 tot 10 crêpes
- 150 g bloem
- 3 eieren
- 50 cl melk
- 1 snufje zout
- 1 klontje boter (om te bakken)
👉 Voor de topping
- 200 g verse champignons
- 10 plakjes gekookte ham
- 1 sjalot
- 25 g boter
- 20 cl dikke verse room
- Zout, peper, nootmuskaat
👉 Voor de saus en de gratin
- 30 cl verse room
- 100 g geraspte Gruyère-kaas
- Een beetje peterselie (optioneel)
👩🍳 Voorbereiding
Vervolg op pagina twee
