Ingrediënten:
1 tot 2 middelgrote aubergines
Zout (voor uitdroging)
3 eieren
Zwarte peper naar smaak
Geraspte mozzarella (of een andere smeltkaas naar keuze)
Bloem (naar behoefte voor het paneren)
Stapsgewijze voorbereiding:
1. De aubergines voorbereiden:
Snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Was ze en bestrooi ze met zout om de bitterheid te verwijderen.
Laat ze 2 tot 3 minuten rusten en droog ze vervolgens af met absorberend papier.
2. Eerste bakfase:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten om ze iets zachter te maken.
3. De vulling bereiden:
Klop de eieren in een kom met een snufje zout en peper naar smaak.
Rasp de mozzarella (of de kaas van je keuze) en zet apart.
Lees verder op de volgende pagina.
