Deze stevige groentesoep zit boordevol kleurrijke groenten en is op smaak gebracht met verse kruiden. Gecombineerd met knapperige Parmezaanse toastjes is dit gerecht een heerlijke en makkelijke maaltijd. Aan de slag!
Bereidingstijd
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 35-40 minuten
Totale tijd: 55-60 minuten
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
Olijfolie
1 wortel, gesnipperd
Zout, naar smaak
1/2 gele paprika, gesnipperd
1/2 groene paprika, gesnipperd
1 rode paprika, gesnipperd
3-4 aardappelen, gesnipperd
1,2 l water (6 kopjes)
Verse munt en peterselie, gesnipperd
1 theelepel zuiveringszout (om de groenten te wassen)
Zwarte peper, naar smaak
2 eieren
100 g (1/2 kopje) yoghurt
50 g vermicelli
Nog 2 glazen water (ongeveer 500 ml)
Bouillon (optioneel)
Voor de Parmezaanse toast
Zout, naar smaak
Kruiden uit de Provence, naar smaak
Gerookte paprika, naar smaak
Knoflookpoeder, naar smaak
Olijfolie
Parmezaanse kaas, geraspt
Sneetjes brood
Bereidingswijze
