Voor de groentesoep:
Ui bakken: Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-5 minuten tot deze zacht is.
Wortel en paprika toevoegen: Voeg de gesnipperde wortel en het zout toe en bak nog 3-5 minuten. Voeg vervolgens de gele, groene en rode paprika toe. Goed roeren.
Groenten laten sudderen: Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Aardappelen en water toevoegen: Voeg de gesnipperde aardappelen en 1,2 liter (6 kopjes) water toe. Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Kruiden bereiden: Hak de munt en peterselie fijn.
Kruiden toevoegen: Voeg meer zout, zwarte peper, gehakte munt en peterselie toe aan de pan.
Eimengsel bereiden: Meng de eieren en yoghurt in een kom tot ze goed gemengd zijn. Zet apart.
Vermicelli toevoegen: Voeg de vermicelli toe aan de soep, dek af en kook 12 minuten op middelhoog vuur. Voeg indien nodig nog 2 glazen water (ongeveer 500 ml) toe.
Soep afmaken: Voeg de bouillon toe (indien gebruikt) en roer er langzaam het eimengsel door. Goed mengen en nog een paar minuten laten koken tot het geheel warm is.
Voor de Parmezaanse toast:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F).
Toast bereiden: Meng in een kleine kom zout, Provençaalse kruiden, gerookte paprika en knoflookpoeder. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie, bestrooi met het kruidenmengsel en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Toast bakken: Leg de sneetjes brood op een bakplaat en bak ze 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Serveersuggesties:
Serveer de groentesoep warm met een portie knapperige Parmezaanse toast.
Garneer met extra verse kruiden voor extra smaak.
Kooktips:
Roer af en toe door de soep om te voorkomen dat de groenten aan de bodem van de pan blijven plakken.
Voor extra eiwitten kun je bonen of linzen aan de soep toevoegen.
Voedingswaarde:
Deze soep is rijk aan vitaminen en mineralen uit de verschillende groenten.
Eieren en yoghurt voegen eiwitten en romigheid toe aan de soep.
Parmezaanse toast zorgt voor een heerlijke crunch en extra calcium.
Voedingsinformatie:
Dit recept is vegetarisch.
Voor een glutenvrije versie, gebruik glutenvrij brood voor de toast en vermicelli.
Bewaren:
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Verwarm de soep opnieuw in een pan op middelhoog vuur en de toast in de oven of broodrooster voor het serveren.
Waarom u dit recept lekker zult vinden:
Het is een stevige en voedzame maaltijd die perfect is voor elk seizoen.
De combinatie van verse groenten en kruiden maakt het zowel gezond als smaakvol.
Parmezaanse toast voegt een heerlijke crunch en kaasachtige goedheid toe aan de maaltijd.
Conclusie:
Deze groentesoep met Parmezaanse toast is een fantastisch, makkelijk dinerrecept dat je hart verwarmt en je maag vult. Bedankt voor het kijken en je reactie! Eet smakelijk!
