Stap 1: Lever voorbereiden
Spoel de lever kort onder koud water en dep goed droog. Snijd harde vliesjes weg. Voor extra malsheid kun je de lever 15 minuten weken in melk, water of citroenwater — dit maakt de smaak milder.
Stap 2: Uien karamelliseren
Verhit boter of olie in een grote pan. Voeg de uien toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht, goudbruin en licht zoet zijn. Haal de uien uit de pan en zet apart.
Stap 3: Lever bestuiven
Meng bloem, zout, peper en paprikapoeder in een schaal. Haal elke leverplak door de bloem zodat er een dun laagje ontstaat. Dit zorgt voor een mooie korst en helpt later om een jus te vormen.
Stap 4: Lever bakken
Bak de lever in porties goudbruin op hoog vuur, 1–2 minuten per kant. Niet te lang bakken: te lang garen maakt lever droog en taai.
Stap 5: Uien terug in de pan
Voeg de uien terug toe aan de lever. Meng voorzichtig. Voor extra jus kun je een scheut bouillon toevoegen en 2 minuten zacht laten sudderen.
Stap 6: Serveren
Serveer direct, warm en met de uien royaal bovenop.
Serveren en bewaren
Serveren
Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappelen.
Serveer met gekookte rijst of pasta.
Een frisse salade of ingelegde komkommer past perfect.
Voor extra kleur: garneer met peterselie.
Bewaren
Koelkast: 1–2 dagen (lever droogt snel uit bij opnieuw opwarmen).
Opwarmen: zachtjes in de pan met een scheutje bouillon.
Vriezen: mogelijk, maar de structuur wordt iets korreliger.
Tips
vervolg op de volgende pagina
