Bereiding:
1. Groenten en appels koken
Was alle groenten en fruit. Snijd de tomaten in vieren, de ui in grotere stukken. Verwijder de klokhuizen van de appels en snijd ze in blokjes. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes.
Doe de groenten en appels in een grote pan, voeg de grofgehakte knoflook toe. Laat zachtjes koken met de deksel op de pan, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten tot alles volledig zacht is.
2. Pureren en kruiden toevoegen
Haal van het vuur en laat kort afkoelen, pureer dan met een staafmixer tot een gladde massa. Voor een fluweelachtige textuur, passeer door een fijne zeef.
Doe terug in een schone pan, voeg suiker, zout, paprikapoeder, kaneel, laurier en kruidnagels toe en giet de azijn erbij. Goed roeren.
3. Reductie en vullen
Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat 45-60 minuten sudderen, regelmatig roeren tegen het einde. De ketchup moet indikken tot de gewenste dikte. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels voor het vullen.
Giet de hete ketchup in gesteriliseerde, verwarmde flessen of potten. Sluit goed af, draai 5-10 minuten ondersteboven, zet terug en laat afkoelen in een deken.
Tips
- Voor een dikkere ketchup, kook 15-20 minuten langer. Test door een druppel op een koud bordje te doen – het mag niet uitlopen.
- Pas de hoeveelheid suiker en azijn aan naar smaak. Voor een zuurdere ketchup voeg meer azijn toe.
- Gebruik in plaats van gewone paprika geroosterde paprika voor een rokerige smaak.
- Geopende ketchup in de koelkast bewaren en binnen enkele weken opmaken. Goed afgesloten kan het de hele winter in een koele, donkere kelder bewaard worden.
Zelfgemaakte ketchup is niet alleen gezonder – de bereiding en de geur in de keuken zijn op zich al een beloning.
