Stapsgewijze instructies
-
Bereid de garnalen:
-
Verhit twee eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze aan elke kant ongeveer twee minuten, tot ze net roze en stevig zijn. Deze stap verbetert de smaak en voorkomt dat ze later te gaar worden. Zet de garnalen nu even apart.
-
Fruit de aromatische ingrediënten:
-
Smelt in een grote pan de resterende twee eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en selderij toe en sauteer ze ongeveer vijf minuten zachtjes tot de groenten zacht zijn, maar niet bruin. Roer de gehakte knoflook en tomatenpuree erdoor en kook nog een minuut tot het geurig is. Dit vormt een rijke basis voor je bisque.
-
Bouw de basis:
-
Bestrooi de groenten met bloem en roer constant gedurende één tot twee minuten. Dit kookproces verwijdert de rauwe bloemsmaak en vormt een roux die de soep op natuurlijke wijze zal indikken. Giet langzaam de witte wijn erbij terwijl u eventuele aangekoekte stukjes van de bodem van de pan schraapt. Laat de wijn twee tot drie minuten sudderen om iets in te koken en de smaak te verdiepen.
-
Voeg de bouillon toe en laat het sudderen:
-
Giet de visbouillon erbij, samen met het laurierblad, de Old Bay kruidenmix, zout, peper en eventueel cayennepeper. Zet het vuur lager en laat alles ongeveer tien minuten zachtjes sudderen. Zo kunnen de smaken zich prachtig mengen en wordt de soep iets dikker.
-
Meng het zijdezacht:
-
Verwijder het laurierblad voordat je de soep pureert. Gebruik een staafmixer direct in de pan of giet de soep voorzichtig in porties in een blender. Pureer de soep tot een perfect gladde en fluweelzachte consistentie. Deze stap geeft de bisque die onweerstaanbare romige textuur die hem zo kenmerkend maakt.
-
Voeg de room en de zeevruchten toe:
-
Zet het vuur lager en roer de slagroom en halfvolle melk er langzaam doorheen om de soep romig te houden en te voorkomen dat hij gaat schiften. Voeg vervolgens voorzichtig de gekookte garnalen, krab en kreeft toe. Verwarm alles tot het net warm is, want te lang koken van zeevruchten maakt ze taai en rubberachtig.
-
Afmaken en serveren:
-
Proef en pas de kruiden naar wens aan. Voor een extra chique touch kunt u nu een scheutje sherry of brandy toevoegen. Serveer de bisque warm, gegarneerd met vers gehakte bieslook of peterselie. Serveer er knapperig brood of oestercrackers bij voor een klassieke touch.
