Bereidingswijze:
- Voorbereiding: Splits de eieren in eiwitten en eidooiers. Klop de eiwitten samen met een snufje zout stijf en zet apart.
- Eimengsel: Klop de eidooiers met de suiker tot een licht en schuimig mengsel. Voeg de gesmolten boter, mascarpone (of kwark) en het vanille-extract toe. Meng tot een glad geheel.
- Mengen: Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig en in delen door het dooiermengsel, zodat de luchtigheid behouden blijft.
- Bakken: Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van ongeveer 24 cm diameter. Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende 40–45 minuten, tot de taart goudbruin is en licht veerkrachtig aanvoelt.
- Afkoelen: Laat de taart volledig afkoelen in de vorm. Tijdens het afkoelen ontwikkelt zich de karakteristieke wolkenstructuur.
Serveren en bewaren
Serveren: Deze taart is het lekkerst vers. Serveer eventueel met slagroom, vers fruit of een lichte bestuiving van poedersuiker. Perfect bij koffie of thee.
Bewaren: Bewaar de taart in een luchtdichte doos in de koelkast. Hij blijft 2 tot 3 dagen goed, maar smaakt het best binnen 24 uur na het bakken.
Variaties
- Chocolade: Voeg 50 g cacao of gesmolten chocolade toe aan het dooiermengsel voor een chocoladewolkentaart.
- Fruit: Meng fijngehakte frambozen, bosbessen of aardbeien door het beslag voor een frisse, fruitige variant.
- Zonder suiker: Vervang de suiker door een natuurlijke zoetstof zoals stevia of erythritol voor een lichtere versie.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van mascarpone?
Ja, platte kaas of roomkaas is mogelijk. Zorg er wel voor dat deze goed uitgelekt is om een te natte taart te voorkomen.
Wat als de taart inzakt na het bakken?
Dat is normaal bij bloemloze taarten. Ook als hij inzakt, blijft de binnenkant zacht en heerlijk.
Kan ik deze taart invriezen?
Hij is het lekkerst vers, maar kort invriezen kan. Verpak hem goed om geur- en smaakoverdracht te voorkomen.
Welke toppings passen hier het best bij?
Vers rood fruit zoals frambozen, aardbeien of bosbessen past perfect. Ook slagroom of een lichte fruitmousse is een goede combinatie.
Conclusie
Deze wolkentaart zonder bloem is een echt familierecept dat indruk maakt door zijn eenvoud, geschiedenis en unieke textuur. Een tijdloos dessert dat je minstens één keer geproefd moet hebben.
