ingenwijze:
1. Voorbereiden van de ingrediënten
- Maak de varkenshaas schoon en snijdt in plakken van 2–3 cm.
- Schil de wortels en snijdt in dunne plakjes of reetjes.
- Hak de ui en fijn.
- Maak de champignons schoon en snijdt in plakken.
2. Het vlees dichtschroeien
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote hoeveelheid steelpan.
- Strooi de medaillons met zout en peper en schroei ze op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten.
- Haal de medaillons uit de pan en zet ze apart.
3. De sofrito maken
- Voeg indien nodig wat extra olie toe aan dezelfde pan.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de wortels en champignons toe en bak 5–6 minuten tot ze iets zachter zijn.
4. Witte wijn toevoegen
- Voeg de witte wijn toe en laat 2–3 minuten koken zodat de alcohol verdampt.
- Voor een pijnlijke saus: strooi 1 theelepel bloem erbij en roer goed door.
5. Garen van de varkenshaas
- Leg de medaillons terug in de pan.
- Voeg de bouillon toe en tijm van rozemarijn toe.
- Laat 15–20 minuten zachtjes sudderen, overtuigend, tot het gaar vlees is en de saus ingedikt.
6. Afmaken en serveren
- Proef en breng brandstof op smaak met extra zout en peper.
- Is de saus te dun? Laat een paar minuten onafgedekt staan om in de dikken.
- Serveer warm met witte rijst, aardappelpuree of rustiek brood.
Tips en variaties
- Voor een intensere smaak kun je een deel van de witte wijn vervangen door oloroso sherry of cognac.
- Voor een fijnere saus kun je een deel pureren voordat je het vlees terug in de pan doet.
- Voeg gemengde paddenstoelen of eekhoorntjesbrood toe voor een herfstachtig tintje.
- Je kunt het geheel na het sauteren ook 20 minuten in de oven bakken op 180 °C voor een iets andere bereiding.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
