Bereidingswijze:
- Kruid en bak de varkenshaas: Bestrooi de varkenshaas aan alle kanten met zout en peper. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 3-4 minuten per kant totdat hij rondom goudbruin is. Haal uit de pan en leg op een bord.
- Fruit ui en knoflook: Voeg indien nodig nog wat olie toe aan dezelfde pan en fruit de ui en knoflook gedurende ongeveer 10 minuten tot goudbruin en gekarameliseerd.
- Voeg champignons en abrikozen toe: Bak de champignons 5 minuten mee en voeg daarna de gehakte gedroogde abrikozen toe. Meng goed.
- Maak de saus: Giet het bier erbij en laat 3-4 minuten koken zodat de alcohol verdampt. Voeg de kippenbouillon toe en roer goed door. Leg de varkenshaas terug in de saus en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen, halverwege omdraaien.
- Laat rusten en serveer: Haal de varkenshaas uit de pan en laat 5 minuten rusten. Snijd in dikke plakken en serveer met de champignons, gedroogde abrikozen en de ingekookte saus. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Bewaren en serveren
Serveer direct met aardappelpuree en vers brood om optimaal van de biersaus te genieten. De varkenshaas is het lekkerst vers bereid, maar kan afgedekt 1 dag in de koelkast bewaard worden.
Conclusie
Varkenshaas in biersaus is een elegant en smaakvol gerecht met een perfecte balans tussen hartige en zoete smaken. De combinatie van sappig vlees, champignons en gedroogde abrikozen in een rijke biersaus maakt dit recept ideaal om indruk te maken op gasten of jezelf te verwennen met een culinaire traktatie.
