Varkensfilets in Biersaus

ingenwijze:

1. Dep de varkensfilets droog met keukenpapier en kruid ze aan beide kanten met zout en peper.
2. Verhit een grote hoeveelheid op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
3. Schroei de filets 1–2 minuten per kant dicht zonder ze te verplaatsen. Werk in porties indien nodig.
4. Haal het vlees uit de pan en been op een bord. Bewaar het braadvocht.
5. Zet het vuur iets lager en voeg de ui en een snufje zout toe. Bak 6–8 minuten tot zacht en licht gekarameliseerd.
6. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
7. Bestrooi met bloem en roer 1 minuut om de rauwe bloemenmaak te verwijderen. Gebruik je maizena, voeg die later toe.
8. Blus met het bier en schraap de bodem van de pan los. Laat 2–3 minuten doorkoken.
9. Voeg de bouillon, mosterd, laurierblad en tijm toe toe.
10. Gebruik je maizena, los deze nu op in 2 el koude bouillon en voeg toe.
11. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot ze licht bindt.
12. Leg de filets met het braadvocht terug in de saus en laat 4–6 minuten garen op laag vuur, halve keren.
13. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zout en peper.
14. Roer de boter en citroenschil door de saus voor extra glans en frisheid.
15. Laat het gerecht 2 minuten rusten en werk af met verse peterselie.

Tips

• Gebruik een mild lagerbier voor een zachte smaak; een donker bier geeft een intense saus.
• Dep het vlees altijd goed droog voor een mooie bruine korst.
• Voor een extra blije saus kun je deze kaart zuiveren van zeven.

Varianten