Recept 2: Bananenbrood met Zaden:
Zadenmix
- ¼ kop zonnebloempitten
- ¼ kop gepelde pompoenpitten
- 2 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels lijnzaad
Basis voor het bananenbrood
- 2 kopjes bloem
- 1 kop volkorenmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- ½ theelepel fijn zeezout
- ½ theelepel kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ⅛ theelepel kruidnagelpoeder
- ⅔ kop kokosolie (op kamertemperatuur)
- ¾ kop lichtbruine suiker
- 2 grote eieren
- 2 theelepels vanille-extract
- 1¾ kop geprakte rijpe bananen (ongeveer 4 middelgrote)
Voorbereiding
Pompoen-Bananenbrood
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed twee cakevormen van ongeveer 23 × 13 centimeter
met bakpapier en vet ze licht in met bakspray.
Meng in een middelgrote kom de bloem, baking soda,
pumpkin pie spice, bakpoeder en het zout.
Dit vormt het droge mengsel dat later aan het beslag
wordt toegevoegd.
Prak in een grote kom de rijpe bananen tot een gladde puree.
Voeg de eieren toe en klop het mengsel goed door.
Meng vervolgens de suiker, pompoenpuree,
plantaardige olie, zure room en vanille-extract erdoor.
Voeg het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten
en roer voorzichtig tot alles net gecombineerd is.
Te veel mengen kan het brood compact maken,
dus werk rustig en kort.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee cakevormen
en strijk de bovenkant glad. Bestrooi elke cake
met pompoenpitten voor extra textuur.
Bak het brood 60 tot 75 minuten,
of totdat een tandenstoker die in het midden
wordt gestoken schoon eruit komt.
Laat de cakes ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm
en haal ze daarna voorzichtig uit de vorm.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Bananenbrood met Zaden
Begin met het voorbereiden van de zadenmix.
Meng alle zaden in een kom en houd één eetlepel apart
voor de topping.
Rooster de overige zaden in een droge koekenpan
op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten,
tot ze licht goudbruin en aromatisch zijn.
Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven opnieuw voor op 175 graden Celsius.
Vet een cakevorm van 23 × 13 centimeter in
en bekleed deze met bakpapier.
Meng in een kom de bloem, het volkorenmeel,
bakpoeder, zout en de specerijen.
Klop in een andere kom de kokosolie
met de bruine suiker tot een glad mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe
en meng daarna het vanille-extract erdoor.
Voeg afwisselend het bloemmengsel
en de geprakte bananen toe aan het beslag,
beginnend en eindigend met het bloemmengsel.
Vouw voorzichtig de geroosterde zaden door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak het brood ongeveer 50 tot 60 minuten
tot een tandenstoker schoon uit het midden komt.
Presentatie
Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Dit helpt om een mooie structuur te behouden.
Serveer de plakken op een houten plank
of een eenvoudige serveerschaal.
Voor een extra luxe ontbijt kun je het brood
licht roosteren en serveren met een beetje boter,
honing of notenpasta.
Het pompoen-bananenbrood past perfect bij warme herfstdranken
zoals koffie of chai. Het zadenbrood combineert uitstekend
met yoghurt en vers fruit voor een voedzaam ontbijt.
