Bereidingswijze:
1. Voorbereiding
Doe het varkensvlees in een grote, brede pan. Voeg het water, citroensap en de citroenschillen toe.
Bestrooi met zout en meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
2. Langzaam garen
Zet het vuur laag tot middelhoog. In het begin voorkomt het water dat het vlees aanbrandt en helpt het om het vlees zachtjes te laten garen.
3. Inkoken
Na verloop van tijd zal het vocht verminderen en begint het vlees zijn eigen vet vrij te geven.
Blijf rustig verder garen en roer af en toe.
4. Bakken in eigen vet
Wanneer het meeste vocht is verdampt, begint het vlees te bakken in zijn eigen vet.
De stukjes krimpen, krijgen een intense roze-bruine kleur en worden heerlijk knapperig.
5. Serveren
Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat het kort uitlekken.
Serveer warm met vers brood en extra citroen. Ook koud zijn ze erg lekker.
Tips
- Gebruik vlees met voldoende vet voor het beste resultaat.
- Neem je tijd – hoe langzamer het proces, hoe beter de smaak.
- Bewaar restjes in de koelkast; ze blijven enkele dagen goed.
Met een pan en een paar eenvoudige ingrediënten maak je een meze die geen introductie nodig heeft.
Alleen brood, citroen en goed gezelschap.
