Laat de aromaten bruin worden: Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze transparant is. Voeg vervolgens de prei en de bleekselderij toe aan de pan en kook tot ze zacht beginnen te worden.
Bereid de groenten: voeg de gesneden wortel, rode paprika, courgette en aardappelen toe. Meng goed om alle groenten te combineren.
Breng op smaak en laat sudderen: voeg de gehakte knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en tijm toe aan de pan. Roer alles goed door. Dek de pan af met een deksel en laat de groenten 5 tot 7 minuten sudderen, zodat hun smaken vrijkomen.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook: Giet de groentebouillon erbij en laat de soep zachtjes koken. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Bereid de croutons: Terwijl de soep kookt, verwarm je de oven voor op 180°C. Snij de sneetjes brood in blokjes voor de croutons. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout, gedroogde knoflook, rode peper en oregano. Roer om gelijkmatig te coaten. Bak de croutons in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Afwerken en serveren: Zodra de soep klaar is, haal je hem van het vuur en voeg je de gehakte peterselie toe. Schep de hete soep in kommen en beleg elke portie met een handvol voorbereide croutons.
Service suggesties:
Combineer deze stevige groentesoep met knapperig brood of een frisse salade voor een complete en bevredigende maaltijd.
Bestrijk elke portie met een klodder Griekse yoghurt of een snufje geraspte Parmezaanse kaas voor extra romigheid en smaak.
Kooktips:
Voel je vrij om de soep aan te passen met je favoriete groenten of kruiden op basis van je smaakvoorkeuren.
Voor een dikkere soep kun je een deel van de gekookte groenten mixen voordat je de bouillon toevoegt.
Voedingsvoordelen:
Deze groentesoep zit boordevol vitamines, mineralen en voedingsvezels uit een verscheidenheid aan groenten en ondersteunt de algehele gezondheid en het welzijn.
Zelfgemaakte croutons gemaakt van volkorenbrood bevatten complexe koolhydraten en vezels, waardoor u vol en tevreden blijft.
Lees meer op de volgende pagina
