Spaghetti’s Carbonara met zachtgekookt ei

ingenwijze:

1. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 120 ml kookwater voordat je de pasta afgiet.
3. Bak de spekjes in een droge hoeveelheid 5–6 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur uit en laat het vet in de pan.
4. Maak de carbonarasaus: klop 2 eieren met de geraspte Parmezaan en veel peper tot een dikke crème.
5. Bak het extra ei als een spiegelei 1–2 minuten zodat het dooier vloeibaar blijft, en uit elkaar zet.
6. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met spekjes (zonder warmte) en meng goed zodat de pasta het vet opneemt.
7. Giet de saus van eieren en kaas over de pasta en meng krachtig 30–45 seconden. Voeg een beetje bij beetje kookwater toe tot een duurzame, chemische saus ontstaan.
8. Proef en breng op smaak met peper en extra Parmezaan. Het zout komt voornamelijk uit de spekjes en kaas.
9. Server op borden en been het zachtgekookte ei bovenop elke portie.
10. Garneer met een beetje gehakte peterselie als gewenst en serveer direct.

Tips

• Houd de sauskom dichtbij de pan: zodra de pasta klaar is, kan je snel mengen zodat de saus perfect wordt.
• Vervang Parmezaan door Pecorino voor een krachtige smaak.
• Om te voorkomen dat de eieren gaan stollen, meng je de saus altijd van het vuur en gebruik je het kookwater om de saus te verdunnen.