Bereidingswijze stap voor stap:
1. Voorbereiding van de aardappelen
Was de aardappelen grondig, schil ze en rasp ze met een grove rasp. Doe de geraspte aardappelen in een schone doek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Het verwijderen van overtollig vocht is essentieel voor een krokant resultaat.
2. Het mengsel bereiden
Klop in een grote kom de eieren los met zout en peper. Voeg de uitgeknepen aardappelen, bloem, fijngehakte ui, geperste knoflook en peterselie toe. Meng alles goed tot een homogeen en vormbaar beslag.
3. Escalopes vormen
Neem ongeveer twee eetlepels van het mengsel en vorm platte schijfjes. Druk ze licht aan zodat ze een gelijkmatige vorm krijgen.
4. Correct bakken
Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de escalopes 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Geheimen voor de perfecte textuur
- Knijp de aardappelen zo goed mogelijk uit om overtollig vocht te verwijderen.
- Bak niet te veel tegelijk om de temperatuur stabiel te houden.
- Gebruik middelhoog vuur zodat de buitenkant niet verbrandt.
- Voeg indien nodig extra bloem toe als het mengsel te zacht is.
Gezondere versie – Bereiding in de oven
Voor een lichtere variant leg je de escalopes op bakpapier, bestrijk je ze licht met olie en bak je ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige goudbruine kleur.
Serveersuggesties
- Met yoghurt-knoflooksaus
- Met gekruide mayonaise
- Met een frisse groene salade
- In sandwiches of vegetarische burgers
- Als bijgerecht bij vlees of vis
Voedingsvoordelen
Aardappelen zijn een goede bron van complexe koolhydraten en kalium. Eieren leveren hoogwaardige eiwitten en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Door te kiezen voor ovenbereiding verminder je de vetinname aanzienlijk.
Heerlijke variaties
Met kaas
Voeg 50 tot 100 g geraspte kaas toe aan het mengsel voor een rijkere smaak.
Met groenten
Voeg geraspte wortel of goed uitgeknepen courgette toe voor extra variatie in textuur.
Glutenvrij
Vervang de bloem door rijstmeel of kikkererwtenmeel.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de escalopes maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm ze 8 tot 10 minuten in de oven op 180 °C om ze opnieuw krokant te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik gekookte aardappelen gebruiken?
Ja, maar de textuur wordt compacter. Pas in dat geval de hoeveelheid bloem aan.
Kunnen ze ingevroren worden?
Ja, vries ze afzonderlijk in en bewaar ze tot 2 maanden.
Conclusie
Spaanse aardappelescalopes bewijzen dat eenvoudige ingrediënten kunnen leiden tot een heerlijk en veelzijdig gerecht. Of je ze nu frituurt of in de oven bakt, succes is gegarandeerd wanneer je de belangrijkste stappen volgt.
Probeer dit recept vandaag nog en geniet van een snel, betaalbaar en smakelijk gerecht. Eet smakelijk!
