Bereidingswijze:
- Snijd de varkensfilet in medaillons van 2–3 cm. Dep droog met keukenpapier voor een beter aanbraden. Kruid met zout en peper aan beide zijden net voordat je gaat bakken.
- Snijd de knoflook fijn en hak de peterselie. Snijd de aardappelen in frietjes van 1 cm, spoel ze tot het water helder is en droog goed om spatten bij het frituren te voorkomen.
- Verhit 60 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, chilipeper en laurierblad toe; bak 2–3 minuten tot licht goudbruin. Haal de knoflook eruit en zet apart.
- Verhoog het vuur tot hoog. Bak de medaillons in porties 1–2 minuten per kant zonder te bewegen, zodat er een mooie korst ontstaat. Vermijd opstapeling, zodat de pan op temperatuur blijft.
- Blus de pan af met witte wijn en schraap de aanbaksels los. Voeg bouillon toe, doe de knoflook terug in de pan en laat 3–4 minuten sudderen tot de saus iets indikt en glanst. Verwijder chili en laurier en strooi de peterselie erover. Voeg een scheutje citroen toe als je wilt.
- Verhit de frituurolie tot 150°C. Bak de frieten 6–7 minuten (eerste frituur) tot ze gaar maar nog niet bruin zijn. Laat uitlekken op een rek. Verhoog de olie naar 180°C en bak 2–3 minuten (tweede frituur) tot goudbruin en krokant; bestrooi met zout.
- Houd de medaillons 2–3 minuten afgedekt rusten terwijl je de tweede frituur doet. Serveer met saus erover en de krokante frietjes ernaast.
- Tip: Als de saus te dun is, laat 1 minuut extra inkoken; als de saus te dik is, voeg 1–2 el heet water toe en roer door.
Serveren
Serveer de varkensfilet met knoflooksaus en de goudbruine frietjes. Optioneel met een partje citroen voor extra frisheid.
Tips
- Gebruik verse chilipeper voor een pittiger resultaat of vervang door milde paprika voor een zachtere smaak.
- Zorg dat de pan goed heet is bij het aanbraden voor een mooie korst op het vlees.
- De tweede frituur van de frieten zorgt voor extra knapperigheid.
