Slagroomtaart met zanddeegbodem

Bereidingswijze:

1. Zanddeeg maken: Meng bloem, boter, suiker, ei, vanille-extract en bakpoeder tot een homogeen deeg.
   Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm. Prik gaatjes in de bodem met een vork en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
2. Crème bereiden: Klop de eiwitten stijf met het zout en citroensap. Zet apart.
   Klop in een andere kom de eidooiers met suiker, olie, vanille, maïzena, ricotta en yoghurt tot een glad mengsel.
   Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor.
3. Bakken: Giet de crème op de gekoelde bodem en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten,
   tot de bovenkant licht goudbruin is en de vulling stevig aanvoelt.