Voor de romige knoflooksaus:
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje slagroom
- 1/4 kopje runder- of kippenbouillon
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Optionele extra’s
- Gebakken champignons : Voeg toe voor een intense umami-smaak.
- Rode peperkorrels : voor een vleugje pittigheid.
- Sjalotten : fijngehakt en samen met knoflook gebakken voor extra smaak.
- Geraspte Parmezaanse kaas : Roer door de saus voor een rijkere smaak.
- Een scheutje witte wijn : Blus de pan af voordat je de room toevoegt voor extra smaak.
Tips voor succes
- Steaks op kamertemperatuur : Laat de steaks 20-30 minuten rusten voordat u ze bakt, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
- Overvul de pan niet : Bak de ingrediënten indien nodig in porties bruin om stoomvorming te voorkomen.
- Laat het vlees rusten : Laat de steaks na het bakken even rusten zodat de vleessappen behouden blijven.
- Gebruik slagroom : Vermijd melk of slagroom – deze kunnen schiften of niet goed indikken.
- Deglaceer de pan : Maak na het koken de aangebrande stukjes los om de saus te verrijken.
Instructies
- Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de steaks royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- Bak de steaks 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, of pas de baktijd aan naar uw gewenste gaarheid. Haal ze uit de pan en laat ze rusten.
- Verhit in dezelfde koekenpan het vuur op middelhoog. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze 30 seconden tot hij geurig is.
- Giet de zure room en bouillon erbij. Roer de Dijonmosterd en tijm erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat 3-4 minuten sudderen, tot de saus iets is ingedikt.
- Leg de steaks terug in de koekenpan, besprenkel ze met de saus en verwarm ze 1-2 minuten.
- Serveer direct, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.
