Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de ingrediënten voor
-
Snijd de rundvlees in dunne reepjes om een gelijkmatige garing te garanderen.
-
Snijd de ui fijn in plakjes en snijd de champignons in repjes.
-
Bereid de hete bouillon voor zodat deze klaar is om te gebruiken.
2. Schroei het vlees
-
Verwarm de olie in de grote pan met de boter.
-
Schroei de rundvleesreepjes snel 1 tot 2 minuten op hoog vuur, gewoon om ze bruin te maken.
-
Verwijder het vlees onmiddellijk en houd het warm om te voorkomen dat het te gaar wordt.
3. Champignons koken in de ui
-
Voeg in dezelfde pan indien nodig wat boter toe.
-
Bak de ui tot deze doorschijnend wordt.
-
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze licht bruin zijn.
4. Afglazen en de saus maken
-
Ontglas met een beetje cognac en reducer iets.
-
Voeg de paprikapoeder toe en giet er dan de hete bouillon bij.
-
Halveer het om de smaken te concentreren.
Zie ook Recept voor zeevruchtenpaella
5. Roer de room en mosterd erdoor
-
Zet het vuur terug, voeg de crème fraîche en mosterd toe.
-
Meng goed en laat het 2 minuten sudderen om een homogene en omhullende saus te krijgen.
6. Afronden en dienen
-
Zet het rundvlees net lang genoeg terug in de saus om op te warmen (zonder het verder te koken).
-
Kruid met zout en peper.
-
Bestrooi verse peterselie voor het serveren.
Chef’s tips voor een succesvolle Ducasse Beef Stroganoff
-
Kies het juiste stuk: de filet of rump steak garandeert een uitzonderlijke malsheid.
-
Express garen: het vlees moet van binnen roze blijven om alle sappigheid te behouden.
-
Balans van smaken: paprika brengt rondheid, mosterd een vleugje pittigheid en cognac een elegante noot.
-
Varieer de paddenstoelen: voor meer diepte vervang je een paar van de champignons door cantharellen of oesterzwammen.
-
Ideale bijgerecht: Serveer dit gerecht met verse tagliatelle, basmatirijst of zelfgemaakte aardappelpuree.
Ongeveer voedingswaarde (per portie)
-
Calorieën: ~450 kcal
-
Eiwit: ~32 g
-
Koolhydraten: ~12 g
-
Dierenarts : ~28 g
-
Vezels: ~2 g
