1. Bereid de ingrediënten voor
Snijd de rundvlees in dunne reepjes om een gelijkmatige garing te garanderen.
Snijd de ui fijn in plakjes en snijd de champignons in repjes.
Bereid de hete bouillon voor zodat deze klaar is om te gebruiken.
2. Schroei het vlees
Verwarm de olie in de grote pan met de boter.
Schroei de rundvleesreepjes snel 1 tot 2 minuten op hoog vuur, gewoon om ze bruin te maken.
Verwijder het vlees onmiddellijk en houd het warm om te voorkomen dat het te gaar wordt.
3. Kook de champignons en ui
Voeg in dezelfde pan indien nodig wat boter toe.
Bak de ui tot deze doorschijnend wordt.
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze licht bruin zijn.
4. Afglazen en de saus maken
Ontglas met een beetje cognac en reducer iets.
Voeg de paprikapoeder toe en giet er dan de hete bouillon bij.
Halveer het om de smaken te concentreren.
Zie ook Recept voor zeevruchtenpaella
5. Roer de room en mosterd erdoor
Zet het vuur terug, voeg de crème fraîche en mosterd toe.
Meng goed en laat het 2 minuten sudderen om een homogene en omhullende saus te krijgen.
6. Afronden en dienen
Zet het rundvlees net lang genoeg terug in de saus om op te warmen (zonder het verder te koken).
Kruid met zout en peper.
Bestrooi verse peterselie voor het serveren.
Chef’s tips voor een succesvolle Ducasse Beef Stroganoff
Kies het juiste stuk: de filet of rump steak garandeert een uitzonderlijke malsheid.
Express garen: het vlees moet van binnen roze blijven om alle sappigheid te behouden.
Balans van smaken: paprika brengt rondheid, mosterd een vleugje pittigheid en cognac een elegante noot.
Varieer de paddenstoelen: voor meer diepte vervang je een paar van de champignons door cantharellen of oesterzwammen.
Ideale bijgerecht: Serveer dit gerecht met verse tagliatelle, basmatirijst of zelfgemaakte aardappelpuree.
Ongeveer voedingswaarde (per portie)
Calorieën: ~450 kcal
Eiwit: ~32 g
Koolhydraten: ~12 g
Vet: ~28 g
Vezels: ~2 g
Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van het gekozen stuk rundvlees en het vetgehalte van de room.
Waarom is Beef Stroganoff van Alain Ducasse zo aantrekkelijk?
Dit gerecht is het perfecte voorbeeld van de ontmoeting tussen traditie en moderne gastronomie. De aanpak van Alain Ducasse benadrukt de kwaliteit van de ingrediënten en de precisie van het koken, waardoor een familierecept wordt omgetoverd tot een gerecht dat waardig is aan de grote tafels.
De rijke en romige saus versterkt het vlees terwijl het subtiel in balans blijft, wat zorgt voor een resultaat dat zowel troostend als verfijnd is.
Conclusie – Wat dacht je van achter het fornuis gaan zitten?
Alain Ducasse’s Beef Stroganoff à la Façon is een recept dat bewijst dat je met een paar precieze gebaren en kwaliteitsingrediënten een klassiek gerecht kunt omtoveren tot een gastronomische ervaring. Of je nu liefhebt van fijne gerechten of gewoon een nieuwsgierige fijnproever, dit gerecht is de perfecte gelegenheid om je gasten te verrassen en te verrassen.
