1-2 eetlepels verse salie, fijngehakt
2 dl dun gesneden ui
1/2 dl runderbouillon
1 eetlepel fijngehakte Italiaanse peterselie
1/4 dl droge witte wijn
INSTRUCTIES
Meng bloem, zout en peper in een zak.
Snijd de lever in repen van 1,25 cm dik en schud ze in de zak met kruiden.
Zet apart.
Verhit een koekenpan met 2-3 eetlepels boter en een scheutje olie.
Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glanzend is.
Doe de ui in een serveerschaal en bestrooi met salie, zout en peper.
Zet de koekenpan terug op hoog vuur, voeg 3-4 eetlepels boter en een scheutje olie toe.
Voeg de lever toe en bak deze vijf minuten goudbruin.
Het vlees moet vanbinnen nog lichtroze zijn.
Voeg de ui weer toe aan de pan en verwarm deze.
Haal de lever en ui uit de pan en leg ze op een bord.
Gebruik de bouillon en wijn om de pan te deglaceren en laat het vocht inkoken tot een dikke saus.
Giet de saus over de lever en ui, bestrooi met peterselie en serveer.
