Dep het rundvlees droog met keukenpapier en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Bestrooi met zout, peper en bloem.
Verhit de olie of boter in een grote stoofpan op middelhoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Fruit in dezelfde pan de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om de zuren te verminderen.
Blus af met de rode wijn (of een scheutje bouillon als je geen wijn gebruikt) en schraap de aanbaksels los van de bodem.
Voeg het vlees weer toe aan de pan, samen met de wortelen, laurierblaadjes, tijm, paprikapoeder en de bouillon. Roer goed door.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 2 uur zachtjes sudderen, tot het vlees bijna uit elkaar valt.
Voeg de aardappelen toe en laat nog 30–40 minuten zachtjes meekoken tot alles gaar is en de saus dik en vol van smaak is.
Verwijder de laurierblaadjes, proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Serveer met:
Een stuk knapperig brood of stokbrood 
Een frisse salade of ingelegde augurken 
Een glas rode wijn 
voor de ultieme winterse maaltijd
Tips:
Gebruik vlees met wat vet en bindweefsel – dat blijft het malsst na lang stoven.
Stoof de schotel gerust een dag van tevoren – de smaak wordt nog intenser.
Voor een rijkere saus kun je aan het einde een eetlepel koude boter of een scheutje room toevoegen.
Wil je het iets frisser? Voeg op het einde een scheutje citroensap of azijn toe voor balans.
Voedingswaarde (per portie, ca.):
Calorieën: ± 480 kcal
Eiwitten: 38 g
Koolhydraten: 25 g
Vetten: 22 g
Bewaren 
Laat de stoofpot volledig afkoelen en bewaar in de koelkast tot 3 dagen.
De smaak wordt zelfs beter na een nacht rusten!
Je kunt de stoofpot ook invriezen (tot 3 maanden). Ontdooi langzaam in de koelkast en warm rustig op in een pan of oven.
Conclusie:
Deze runderstoofpot met aardappelen en wortelen is het toonbeeld van klassieke huiselijke keuken.
Langzaam gegaard vlees dat smelt in je mond, groenten vol smaak en een saus die je het liefst met een stuk brood opdipt.
Een gerecht dat je verwarmt van binnenuit – traditioneel, voedzaam en met liefde gemaakt. 
Veelgestelde vragen:
1. Kan ik dit recept in een slowcooker maken?
Ja, 6–8 uur op lage stand of 4–5 uur op hoge stand. Voeg de aardappelen pas halverwege toe.
2. Kan ik het vlees vervangen?
Ja, lam of wild werkt ook goed – pas de kooktijd iets aan.
3. Wat als ik geen wijn wil gebruiken?
Gebruik extra bouillon en een eetlepel balsamico of appelazijn voor diepte in smaak.
4. Hoe maak ik de saus dikker?
Laat de stoofpot zonder deksel nog 10 minuten inkoken of voeg een theelepel maïzena toe.
5. Kan ik extra groenten toevoegen?
Zeker! Prei, selderij of champignons zijn heerlijke toevoegingen voor meer variatie.
